Τα χειροποίητα λουκάνικα φτιάχνονται με χοιρινό ψαχνό και λίπος, είναι αρωματισμένα με πορτοκάλι, βότανα και μπαχαρικά και καπνίζονται για ώρες σε ξύλο ελιάς.
Τρώγονται ως κύριο ή συνοδευτικό πιάτο με πάρα πολλές παραλλαγές και θεωρούνται κλασική, παραδοσιακή νοστιμιά.