Σαΐτια Μονεμβασιάς

Υλικά για τη ζύμη

• 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το φύλλο)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 ml χλιαρό νερό
• 1κ.γ. αλάτι
• χυμό από μισό λεμόνι

Υλικά για τη γέμιση

• 500 γρ. κατσικίσιο τυρί
• 1 κιλό σπανάκι
• 1 μαρούλι
• ½ ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 150 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το χλιαρό νερό, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή και ελαστική. Την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου μισή ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια και ανοίγουμε πολύ λεπτά φύλλα (τόσο που να διακρίνονται τα υλικά της γέμισης).

Ανακατεύουμε τα χορταρικά με το τυρί και το ελαιόλαδο. Βάζουμε 1/12 από το μείγμα της γέμισης σε κάθε κομμάτι φύλλου και το διπλώνουμε.

Τα σαϊτια πρέπει να ψηθούν αμέσως μόλις φτιαχτούν. Το ιδανικό ψησιμο γίνεται σε καυτή μεταλλική πλάκα. Εναλλακτικά, ζεσταίνουμε ένα λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε τα σαϊτια για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.