Γιαπράκια
Υλικά
- ½ κιμάς μοσχαρίσιος
- 3 μέτριες λαχανίδες
- ¾ φλ. ρύζι Καρολίνα
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- ½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- ½ καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή κόκκινο πιπέρι
- κύμινο
- αλάτι
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε τα φύλλα από τις λαχανίδες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα βράζουμε έως ότου μαλακώσουν.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τον μοσχαρίσιο κιμά, το ρύζι και όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση στο καθένα και τα τυλίγουμε σε ντολμαδάκια.
Στην κατσαρόλα, στρώνουμε στον πάτο τα πιο χοντρά φύλλα από τις λαχανίδες και τοποθετούμε τα γιαπράκια σε στρώσεις, σε κυκλική διάταξη. Προσθέτουμε 1 ½ φλυτζάνι ζεστό νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε πάλι με τα φύλλα. Από πάνω, τοποθετούμε ανάποδα ένα μεγάλο πιάτο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφαιρούμε το πιάτο και περιχύνουμε τα γιαπράκια με το αυγολέμονο. Κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα για να απλωθεί το αυγολέμονο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πάρει το φαγητό μία τελευταία βράση.
(Σημείωση: Τα γιαπράκια μπορούν να γίνουν και νηστίσιμα εάν αφαιρέσουμε το αυγολέμονο και αντικαταστήσουμε τον κιμά με ψιλοκομμένο χταποδάκι ή ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο χωρίς την πέτσα και τα κόκκαλα).
Ιστορικό
Τα γιαπράκια θυμίζουν πολύ, στο σχήμα και στον τρόπο μαγειρέματος, τους γνωστούς σε όλους μας λαχανοντολμάδες. Η ονομασία «γιαπράκια» προέρχεται από την Τουρκική λέξη “yaprak” που σημαίνει «φύλλο», αν και η συνταγή έχει επιρροές από τις γειτονικές Βαλκανικές χώρες που χρησιμοποιούν έντονα μπαχαρικά και τουρσιά.