Κόκορας Μπαρδουνιώτικος
Υλικά
- 1 χωριάτικος κόκορας κομμένος σε μικρές μερίδες
- 15 μικρές ολόκληρες μικρές πατάτες
- 4 κόκκινα κρεμμύδια (κομμένα στα τέσσερα)
- 2-3 λευκά κρεμμύδια (κομμένα στα τέσσερα)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4-5 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 2 κ.σ. ντοματοπολτό
- 2 κούπες νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
- 5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- 2 ξυλάκια κανέλλας
- 6-8 γαρύφαλλα
- 5 κόκκοι μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 150 γρ. φέτα
- 150 γρ. γραβιέρα (ή σφέλα ή κεφαλοτύρι)
Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες.
Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τον κόκορα. Τον βγάζουμε και προσθέτουμε τις πατάτες. Μόλις τις γυρίσουμε, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα σωτάρουμε και ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα τον κόκορα προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τη ντομάτα και το νερό και κλείνουμε με το καπάκι.
Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και σιγοψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τα τυριά κομμένα σε κύβους. Ξαναβάζουμε το καπάκι και αφήνουμε για πέντε λεπτά εωσότου λιώσουν τα τυριά.
Σερβίρουμε τον κόκορα Μπαρδουνιώτικο ζεστό.
Ιστορικό
Ο κόκορας Μπαρδουνιώτικος προέρχεται από τη Λακωνία και ειδικά από τα Μπαρδούνια (ή Βορδόνια) που βρίσκονται στην οροσειρά του κεντρικού Ταϋγέτου, κοντά στους δήμους Σμήνους-Φάριδος και Κροκεών.