«Μπρούστουλας»
Υλικά
- 1 ξηρό κρεμμύδι
- τραχανάς
- στάρι
- νερό
- ελαιόλαδο
- θρούμπι
- κύμινο
- αλάτι
- αλεύρι
- μέλι (για το σερβίριμα)
Εκτέλεση
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με λάδι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τον τραχανά και το στάρι. Τα αφήνουμε για δύο λεπτά και μετά ρίχνουμε το νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει προσθέτουμε το θρούμπι, το κύμινο και το αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ανοίγουμε το φύλλο με τον πλάστη και το τοποθετούμε σε ένα ταψί ανοιχτό. Ρίχνουμε τον τραχανά και τον απλώνουμε. Γυρίζουμε το φύλλο και σκεπάζουμε τον τραχανά. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Όταν ο μπρούστουλας είναι έτοιμος περιχύνουμε με μέλι.
Ιστορικό
Η σπάνια παραδοσιακή πίτα «μπρούστουλας» εντοπίζεται σε δύο μονάχα μέρη της Ελλάδας, στη Μονεμβασία και στην Άδρο, καθώς και στο Κόσοβο. Πρόκειται για μέρη που, κατά το παρελθόν, έχουν κατοικηθεί από Αρβανίτες. Άλλωστε και η λέξη είναι Αρβανίτικη (“brustulle”) και επρόκειτο για πίτα με αγριόχορτα που παρασκεύαζαν οι Αρβανίτες την Πρωτοχρονιά. Στην Μονεμβασία, η εορταστική συνταγή είθισται να φτιάχνεται για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς.