Γκόγκες Λακωνίας

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό
• 1 αυγό (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• χλιαρό νερό (όσο πάρει)

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το αυγό και ρίχνουμε σιγά-σιγά νερό ζυμώνοντας πολύ καλά για 7-10 λεπτά, έως ότου το ζυμάρι γίνει μαλακό και αφράτο. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε για 5 λεπτά να «ξεκουραστεί» και στη συνέχεια το χωρίζουμε σε μπαλάκια.

Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε κορδονάκια πάχους 2 εκατοστών και τα τοποθετούμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια. Από κάθε μπαστουνάκι κόβουμε κομμάτια μήκους 3-5 εκ., τα πατάμε με τα δύο δάκτυλα (δείκτη και μεσαίο) και τα σέρνουμε για να μοιάζουν με κοχύλια.

Ρίχνουμε τις γκόγκες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν. Μόλις τα ζυμαρικά ανεβούν στην επιφάνεια (σε περίπου 10 λεπτά) είναι έτοιμα και τα σουρώνουμε. Στο τηγάνι καίμε λίγο βούτυρο και περιχύνουμε τις γκόγκες. Τις σερβίρουμε ζεστές, πασπαλισμένες με μυζήθρα.

Ιστορικό

Στη Λακωνία θα συναντήσετε τις γκόγκες και ως «τζόλια», «γόγκιζες» ή «γκόγκλιες». Είναι πεντανόστιμα παραδοσιακά, χειροποίητα ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού που φτιάχνονται κυρίως στη Μονεμβασιά. Παραδοσιακά, το φαγητό αυτό φτιαχνόταν χειροποίητα τις Απόκριες. Οι γκόγκες συνήθως σερβίρονται ως κύριο πιάτο και όχι ως συνοδευτικό άλλου φαγητού.