Καλλιχέρες

Υλικά (για 300 περίπου κομμάτια)

• 2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 50 γρ. κανέλλα σε σκόνη
• 25 γρ. γαρύφαλλα
• 2 ποτήρια νερό
• 5 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 φακελάκια ξηρή μαγιά
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε δύο ποτήρια νερό βράζουμε την κανέλλα με τα γαρύφαλλα, για πέντε λεπτά (αφότου πάρει βράση το νερό). Ανακατεύουμε με τον χυμό πορτοκαλιού και διαλύουμε τη ξηρή μαγιά. Στη συνέχεια, το μείγμα αυτό θα χρησιμοποιηθεί για το ζύμωμα.

Τρίβουμε το αλεύρι με το ένα ποτήρι ελαιόλαδο, με τα δύο μας χέρια, για να γίνει «ψιχουλιαστό». Αρχίζουμε να πλάθουμε ρίχνοντας τον προαναφερόμενο χυμό με το κανελόζουμο και την μαγιά. Η ζύμη πρέπει να γίνει τόσο σφιχτή ώστε να πλάθεται. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό.

Σε κατσαρόλα, βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει. Πλάθουμε τις καλλιχέρες σε στενόμακρα μπαστουνάκια, πάχους ενός δακτύλου. Τις διπλώνουμε στα τρία, πατώντας ελαφρά στην άκρη να κολλήσουν.

Τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα να ψηθούν και τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ιστορικό

Το πρώτο ζυμάρι που πέφτει στο λάδι έχει το σχήμα σταυρού και το τελευταίο έχει το σχήμα καλικάντζαρου (σαν ζυμωμένα κουκλάκια) όσα και τα παιδιά της οικογένειας.